French heritage
Patrimonio francese
padelle in acciaio de Buyer
coltelli Lion Sabatier
Due laboratori artigianali. Oltre 200 anni di esperienza. Un linguaggio comune – l'eccellenza.
Certi mestieri non si possono affrettare. Nei laboratori de Buyer e Lion Sabatier si tramanda di generazione in generazione fin dal XIX secolo – uno forgia padelle che con gli anni di cottura migliorano le proprie proprietà , l'altro affila le lame con precisione chirurgica.
La maestria della cucina francese
1830, Vosgi. de Buyer iniziò allora a rivettare a mano le padelle in acciaio, con un metodo che è rimasto sostanzialmente invariato fino ad oggi. L'acciaio al carbonio ha una proprietà che i rivestimenti sintetici non potranno mai imitare: più a lungo e spesso lo si usa, meglio funziona. L'antiaderenza non si compra in negozio, ma la si "crea" gradualmente da soli con l'uso.
Il leone che non può mentire
Dal 1812, Lion Sabatier produce a Thiers coltelli sotto il segno del leone – un simbolo che, secondo la legge francese, solo questo laboratorio può utilizzare. La lama viene ancora rifinita in gran parte a mano, proprio come due secoli fa, quando il mestiere si tramandava tra le famiglie dei fabbri locali.
Serie top
«Definirei tranquillamente la padella de Buyer e il coltello Lion Sabatier come la coppia sposata della cucina francese. Una sa sigillare perfettamente la bistecca, l'altro la taglia in modo impeccabile. E entrambi, con un po' di cura, vi dureranno facilmente per due generazioni.»
Jan KĹ™Ădlo, chef della scuola di cucina Chefparade
