Coltello giapponese SUJIHIKI KANETSUNE 27 cm, Dellinger

Product detailed description

Ci sono coltelli con cui si può tagliare quasi tutto, e poi ci sono coltelli che spiegano perché certi lavori si fanno con uno strumento specializzato. KANETSUNE SUJIHIKI può portare alla consapevolezza, leggermente spiacevole, che anni passati a tagliare la carne con un coltello universale non fossero un segno di minimalismo, bensì un atteggiamento inutilmente testardo.

Vantaggi principali:

• Il KANETSUNE AUS-10 PRO SUJIHIKI 270 mm è un lungo coltello per affettare giapponese, ideale per chi desidera ottenere fette nette da arrosti, prosciutti o tacchini, evitando tagli sfrangiati e compromessi durante il servizio.
• La lama da 270 mm offre spazio a sufficienza per un movimento davvero lungo e fluido, consentendo di porzionare grandi pezzi di carne senza dover segare inutilmente con molti piccoli movimenti.
• Nella preparazione del carpaccio di manzo, il Sujihiki mostra appieno il suo punto di forza: la lama lunga aiuta a creare fette sottili e precise, garantendo un ottimo controllo su tutto il taglio.
• Tacchino, arrosti o prosciutto si affettano in modo molto più fluido con una lama così lunga, così che le fette risultanti possano presentarsi sul piatto tanto bene quanto è gustosa la carne stessa.
• L'acciaio inox giapponese AUS-10 con una durezza di 59-60 HRC consente di ottenere un filo estremamente affilato, offrendo al contempo un'ottima tenacità e un'elevata resistenza alla corrosione.
• L'acciaio AUS-10 contiene lo 0,95-1,10 % di carbonio, oltre a molibdeno, vanadio e altri elementi leganti che ne migliorano le proprietà di taglio e la resistenza all'uso regolare.
• L'affilatura asimmetrica 90/10 per destrimani favorisce una maggiore affilatezza e una migliore penetrazione nell'alimento da tagliare, consentendo a una lama ben guidata di lavorare con il minimo sforzo.
• La lunghezza di 270 mm conferisce a questo SUJIHIKI un carattere decisamente specializzato: non è un coltello per verdure piccole, ma uno strumento per tagli lunghi e controllati e per un porzionamento di precisione.
• Il classico manico occidentale in Plywood offre una buona presa e un'elevata resistenza all'usura, consentendo di guidare la lunga lama in modo saldo e sicuro durante il taglio.
• La struttura full-tang estende la lama lungo tutto il manico e, insieme ai tre rivetti, crea un insieme solido che rispecchia il carattere professionale di questo coltello per affettare.
• Il peso di 280 grammi conferisce al lungo SUJIHIKI una sensazione di solidità in mano, evitando che sembri uno strumento troppo sottile o leggero quando si porzionano grandi pezzi di carne.
• La lunghezza totale di 390 mm offre un raggio d'azione davvero ampio, mentre il manico da 115 mm garantisce alla mano un controllo ottimale su movimenti di taglio lunghi e fluidi.
• Durante il servizio delle grandi occasioni o la preparazione di grandi quantità di carne, apprezzerete il fatto di non dover lottare con ogni singola fetta: il SUJIHIKI è progettato per un lavoro in cui la fluidità del taglio è fondamentale.
• L'aspetto sobrio, con una lama pulita e un manico scuro a tre rivetti, si presenta professionale e funzionale: il coltello non punta sull'ostentazione, ma su un carattere pratico chiaramente definito.
• Il KANETSUNE AUS-10 PRO SUJIHIKI 270 mm è ideale per gli chef che porzionano spesso grandi pezzi di carne e desiderano affiancare al coltello universale uno specialista nei tagli netti e lunghi.
• Il coltello è realizzato in Giappone e appartiene alla serie Kanetsune AUS-10 PRO, che combina il filo giapponese con un manico ergonomico di tipo occidentale.

Informazioni aggiuntive:

• lunghezza della lama: 27 cm
• lunghezza totale: 39 cm
• materiale del manico: Plywood
• il duro filo giapponese è progettato per un taglio preciso, non per tritare ossa, cibi surgelati o per fare leva, operazioni che potrebbero danneggiarlo
• per preservarne l'affilatura e l'aspetto, il coltello deve essere lavato a mano, poi asciugato e conservato in modo sicuro, e non lavato in lavastoviglie