Teglie e stampi per pane

Teglie per pane – per il pane fatto in casa esattamente come lo desideri

Il profumo del pane appena sfornato ha un solo svantaggio – una volta che ci si abitua, quello acquistato non avrà più alcuna possibilità. E la giusta teglia per pane vi faciliterà notevolmente la panificazione domestica. Aiuta l'impasto a mantenere la forma, garantisce le condizioni per una cottura uniforme e, a seconda del tipo di teglia scelto, può anche contribuire a creare una crosta splendidamente dorata.

Come scegliere la teglia per pane?

Prima di tutto, chiaritevi cosa volete preparare. La classica teglia allungata è ideale per il pane in cassetta e altri tipi di pane cotti nello stampo, ma la utilizzerete anche per plumcake dolci o, ad esempio, per il polpettone. Per una pagnotta rustica rotonda o ovale sono adatti speciali stampi per pane, spesso dotati di coperchio. E se siete attratti da baguette, panini o bagel fatti in casa, scegliete uno stampo progettato specificamente per quel tipo di prodotto da forno.

Metallo, ceramica o silicone?

Gli stampi in metallo conducono bene il calore, si riscaldano rapidamente e sono un'ottima scelta universale per la cottura regolare. Al momento della scelta, prestate attenzione anche al rivestimento – la superficie antiaderente renderà più facile sformare il pane pronto.

Gli stampi in ceramica si riscaldano più lentamente e accumulano bene il calore. Inoltre, le speciali teglie per pane in ceramica con coperchio creano un ambiente chiuso durante la cottura, che trattiene l'umidità rilasciata dall'impasto. Questo aiuta a creare condizioni simili alla cottura a vapore – il pane può lievitare bene e formare una crosta croccante.

Gli stampi in silicone sono leggeri, facili da riporre e i prodotti da forno si estraggono facilmente. Oltre alle classiche teglie per pane, esistono anche varianti sagomate per baguette, panini o bagel.

Le dimensioni contano

Le dimensioni dello stampo dovrebbero corrispondere alla quantità di impasto. In uno stampo troppo grande la pagnotta risulterà bassa, mentre in uno troppo piccolo l'impasto potrebbe traboccare durante la lievitazione o la cottura. Se cucinate seguendo una ricetta specifica, attenetevi alle dimensioni o al volume consigliati dello stampo. Se desiderate un unico stampo universale per le vostre ricette preferite, basatevi sulla quantità di impasto che preparate più spesso.

Non solo per il pane

La classica teglia allungata non deve certo aspettare nell'armadietto che arrivi il momento di un'altra pagnotta. Funzionerà altrettanto bene per banana bread, plumcake, paté, terrine o polpettoni. Una teglia per pane di qualità è quindi uno di quegli accessori da forno che utilizzerete molto più spesso di quanto il suo nome possa suggerire.