Pietra per affilare SHUN 300/1000 18 cm, KAI

Product detailed description

La pietra per affilare KAI DM-0708 è uno di quei prodotti che sembrano discreti, ma che rivelano molto rapidamente chi in casa prende davvero sul serio i coltelli. Una persona comune vede un semplice strumento di affilatura piatto. Un appassionato vede un'altra opportunità per trascorrere mezz'ora in totale concentrazione e poi costringere tutti in casa a tagliare un foglio di carta per dimostrazione.

Vantaggi principali:

• KAI SHUN DM-0708 è una pietra per affilare ad acqua giapponese combinata con due grane, che unisce la sgrossatura e la successiva rifinitura del filo in un unico strumento compatto.
• Il lato con grana #300 funge da fase di affilatura grossolana per la prima fase del lavoro, quando è necessario ripristinare in modo significativo la geometria del tagliente o rimuovere segni di usura più evidenti.
• Il secondo lato con grana #1000 prosegue con un'affilatura più fine e consente, dopo il passaggio grossolano, di creare un tagliente più uniforme e pronto all'uso.
• La combinazione #300 e #1000 è adatta soprattutto per i coltelli che non possono più essere semplicemente ravvivati, ma che necessitano di un ripristino più profondo del filo prima di una successiva affilatura più fine.
• Il modello DM-0708 fa parte degli accessori della linea SHUN ed è progettato come una classica pietra ad acqua, con la quale si ha il pieno controllo su angolo, pressione e numero di passaggi.
• Prima dell'affilatura, la pietra viene immersa in acqua e lasciata bagnare finché non smettono di salire bolle d'aria; durante il lavoro, la sua superficie deve rimanere costantemente bagnata.
• L'acqua aiuta a rimuovere le particelle staccate durante l'affilatura e crea sulla superficie della Pietra una sospensione di lavoro che partecipa al processo di affilatura stesso.
• Durante l'affilatura, la lama viene guidata avanti e indietro lungo l'intera lunghezza della Pietra, in modo da utilizzare la superficie di affilatura in modo uniforme e lavorare il filo su tutta la sua lunghezza.
• Per i coltelli con affilatura a doppio smusso, la lama va tenuta a un angolo di circa 15° rispetto alla pietra per affilare, e questo angolo deve essere mantenuto il più costante possibile durante i singoli passaggi.
• Durante il passaggio sulla Pietra, il tagliente viene orientato rispetto al suo asse longitudinale a un angolo di circa 45-60°, il che consente di sfruttare un'ampia porzione della superficie di affilatura.
• Durante l'affilatura non è necessario esercitare una forte pressione sul coltello - KAI raccomanda un movimento fluido con una leggera pressione, che consenta all'abrasivo di lavorare senza sovraccaricare inutilmente il filo.
• La Pietra può essere utilizzata anche per i coltelli giapponesi con affilatura a un solo smusso, per i quali tuttavia il modo di appoggiare la lama differisce dai normali coltelli con affilatura simmetrica.
• È inclusa una base nera in polipropilene ed elastomero, che supporta la pietra durante l'affilatura e aiuta a ridurne lo scivolamento sul piano di lavoro.
• Il modello DM-0708 è realizzato in Giappone e le grane sono chiaramente indicate sui singoli lati, in modo da poter distinguere facilmente la grana grossa #300 da quella più fine #1000 durante il lavoro.
• Questo modello è particolarmente adatto per un ripristino di base del filo: il lato a grana grossa #300 consente un intervento più deciso e il lato #1000 prosegue direttamente preparando il tagliente per l'uso quotidiano o per un'ulteriore affilatura più fine.
• KAI non si dedica alle lame solo come a un articolo del catalogo - da oltre cent'anni sviluppa il proprio know-how sui taglienti e, oltre ai coltelli stessi, offre anche attrezzature specializzate per la loro affilatura e manutenzione a lungo termine.

Informazioni aggiuntive:

• dimensioni: 18,4 x 6,2 x 2,8 cm
• materiale: abrasivo a legante ceramico
• con l'uso prolungato, la superficie di affilatura si usura gradualmente e può perdere la sua planarità; per spianarla è destinata una pietra per rettifica, che ripristina la superficie di lavoro piatta necessaria per un'affilatura precisa