Pietra per affilare SHUN 1000/4000 21 cm, KAI

Product detailed description

La pietra per affilare KAI DM-0400 è uno di quei prodotti che sembrano discreti, ma rivelano molto rapidamente chi in casa prende davvero sul serio i coltelli. Una persona comune vede un semplice strumento di affilatura piatto. Un appassionato vede un'altra opportunità per trascorrere mezz'ora in totale concentrazione e poi costringere tutti in casa a tagliare un foglio di carta per dimostrazione.

Vantaggi principali:

• KAI SHUN DM-0400 è una pietra per affilare ad acqua combinata con due grane, che consente di ripristinare il tagliente su un unico strumento di lavoro e successivamente rifinirlo in modo più fine.
• Il lato con grana #1000 è destinato all'affilatura di base e al ripristino del filo del coltello, quando la semplice riaffilatura fine non è più sufficiente.
• Il lato più fine con grana #4000 segue la prima fase di affilatura e serve a levigare e rifinire con maggiore precisione il tagliente.
• La combinazione #1000 e #4000 è pratica per la manutenzione regolare di coltelli da cucina di qualità, poiché unisce due fasi consecutive di affilatura in un'unica pietra.
• Il DM-0400 fa parte degli accessori KAI SHUN ed è concepito come una classica pietra per affilare ad acqua per l'affilatura manuale, durante la quale si ha il pieno controllo sia dell'angolo che della pressione sulla lama.
• Prima dell'uso, la pietra viene immersa in acqua finché non smettono di salire bolle d'aria, e durante l'affilatura è necessario mantenere la sua superficie costantemente bagnata.
• Durante l'affilatura, l'acqua aiuta a creare l'ambiente di lavoro necessario sulla superficie della pietra e allo stesso tempo rimuove le particelle generate durante la lavorazione del filo.
• Durante l'affilatura, il coltello viene guidato avanti e indietro lungo l'intera lunghezza della pietra, il che garantisce un utilizzo uniforme della superficie di affilatura e la lavorazione del tagliente su tutta la sua lunghezza.
• KAI raccomanda di non esercitare una pressione eccessiva durante il lavoro: la lama va guidata sulla pietra in modo controllato e la pressione dovrebbe corrispondere all'incirca al leggero carico del peso della mano.
• Per i coltelli con affilatura a doppio bisello, la lama viene tenuta a un angolo di circa 15° rispetto alla superficie della pietra, ed è fondamentale mantenere questo angolo il più costante possibile durante l'intera passata.
• Quando si guida il coltello sulla pietra, KAI consiglia di orientare il tagliente rispetto all'asse longitudinale della pietra per affilare a un angolo di circa 45-60°.
• Non appena si forma una leggera bava su un lato del filo durante l'affilatura, si procede allo stesso modo sull'altro lato fino a quando non si forma una bava anche lì.
• Il DM-0400 può essere utilizzato anche per i coltelli giapponesi con affilatura a un solo bisello; tuttavia, il modo in cui vengono appoggiati alla pietra per affilare differisce dalle normali lame con affilatura simmetrica.
• Le dimensioni della pietra di 21 × 7 × 3 cm offrono una superficie di lavoro sufficientemente lunga e larga anche per un'affilatura confortevole di coltelli da cucina più grandi.
• Il design include una base di colore nero, che separa la pietra per affilare dalla superficie di lavoro durante l'uso e aiuta a creare un'unità di lavoro più pratica.
• Durante l'affilatura, è importante che la pietra non si muova; KAI raccomanda quindi di utilizzare un supporto adeguato o un altro tappetino antiscivolo stabile.
• Il DM-0400 è particolarmente adatto per le situazioni in cui si desidera avere il pieno controllo sul processo di affilatura e, dopo aver ripristinato il filo con la grana #1000, continuare direttamente con una rifinitura più fine sulla #4000.
• KAI non si dedica alle lame solo come a una voce di catalogo: da oltre cento anni sviluppa il proprio know-how intorno ai taglienti e, oltre ai coltelli stessi, offre anche attrezzature specializzate per la loro affilatura e manutenzione a lungo termine.

Informazioni aggiuntive:

• dimensioni: 21 x 7 x 3 cm
• materiale: abrasivo a legante ceramico
• con l'uso prolungato, la superficie di affilatura si usura gradualmente e può perdere la sua planarità; per spianarla è destinata una pietra per rettifica, che ripristina la superficie di lavoro piatta necessaria per un'affilatura precisa