Padelle per flambé: quale materiale scegliere e come flambare correttamente?

1. Padella in acciaio

In molti modi, l'acciaio al carbonio è paragonabile alla ghisa, ha una superficie naturalmente antiaderente (se trattata correttamente), ma è più leggero e reagisce più rapidamente ai cambiamenti di temperatura. È ideale per carne e verdure, dove si desidera una bella crosta croccante.

2. Padella in acciaio inox

La padella in acciaio inox è un classico, una scelta sempre azzeccata. Conduce il calore in modo eccellente e, soprattutto, non reagisce con alcun ingrediente. Se flambate pietanze con pomodori o altri ingredienti acidi, l'acciaio inox è la scelta migliore. Inoltre, è facile da pulire perché è adatta anche alla lavastoviglie.

3. Padella in ghisa

Se desideri qualcosa che duri in eterno, la ghisa è la scelta ideale. Mantiene il calore come nessun'altra padella, quindi è ideale anche per cotture più lunghe e a fuoco lento. Resiste tranquillamente anche a temperature molto elevate ed è ideale per cucinare sul fuoco, quindi è perfetta anche per flambé.

4. Padella in Rame

Vuoi flambé con stile? La Rame non solo ha un aspetto fantastico, ma reagisce anche rapidamente ai cambiamenti di temperatura. Perfetto se hai un debole per i dettagli. D'altra parte, il rames è più costoso e richiede più cure per rimanere bello. Ma non ti deluderà quando si tratta di flambé.

Come preparare crêpes flambé celestiali?

Il flambé è un modo eccellente per trasformare anche un piatto ordinario in una straordinaria esperienza gourmet. Probabilmente il dessert flambé più famoso sono le crêpes. Ti stai chiedendo come rendere ancora più speciali l'effetto delle fiamme e dei profumi? Lasciati ispirare dai nostri consigli!

• Alcol di qualità con carattere – I più usati sono il cognac, il rum (preferibilmente scuro), il calvados o i liquori agli agrumi, come il Grand Marnier o il Cointreau. Prima di flambare, è bene preriscaldare leggermente l'alcol, ad esempio in un mestolo sopra la fiamma, in modo che prenda fuoco più facilmente.
• Freschezza agrumata – Per un aroma e un sapore ancora migliori, puoi aggiungere qualche goccia di succo di lime o di arancia rossa all'alcol. Esaltano magnificamente la linea fruttata dell'intero dessert.
• Erbe aromatiche per un aroma delicato – Un interessante tocco in più può essere l'alcol in cui hai lasciato macerare per qualche giorno un baccello di vaniglia, rosmarino o timo. Le delicate note erbacee completano poi magnificamente la dolcezza delle crêpes.
• Frutta caramellata – Un ottimo complemento sono anche i pezzi di frutta che, prima di flambé, caramelli leggermente direttamente in padella, ad esempio banane, pere o mele. Le crêpes acquisiscono così un ulteriore strato di sapore.
• Burro di nocciole per un sapore più intenso – Lascia che il burro in cui prepari le crêpes si imbiondisca leggermente, fino a quando non acquisisce un aroma di nocciola (il cosiddetto beurre noisette). Aggiunge un delicato sottotono caramellato al dessert.

• Combinazione di alcol per un aroma più ricco – Non aver paura di sperimentare e combinare diversi tipi di alcol. Ad esempio, la combinazione di rum e liquore all'arancia o di cognac con un tocco di amaretto crea un interessante effetto aromatico.
• Spezie per il tocco finale – Dopo che la fiamma si è spenta, puoi spolverare leggermente le crêpes con cannella, noce moscata o un pizzico di cardamomo. Il calore delle crêpes sprigiona meravigliosamente l'aroma delle spezie.